La fiche technique
- Cépages
- 30% Grenache Gris 30% Macabeu 15% Chardonnay 15% Viognier 10% Grenache Blanc
- Terroir
- Mélange de sols schisteux, d’ardoise et de calcaire.
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Les différents cépages du Petit Pas Blanc sont vinifiés séparément, le chardonnay et le grenache gris bénéficient d’une macération sur bourbe avant la fermentation alcoolique. La fermentation se fait ensuite en cuve inox ou béton
- Élevage
- Élevage sur lie afin d’apporter gras et complexité
- Dégustation
- Le nez mêle les fruits à chair blanche aux épices et à l’abricot. La bouche est caractérisée par une attaque franche et minérale soutenue par une bouche ample. La finale offre un joli grain de tanin qui apporte longueur et fraicheur.
- À table
- Pour les spécialités régionales : Anchois à la Catalane, pollastre amb gambas, cargolade, salade césar, fruits de mer, crevettes et aïoli.
À savoir — densité & rendement : 3 200 pieds / ha, 30 hL / ha ; première vendange : 2005 ; awards : 2022 90pts Wine & Spirits, 2020 90pts James Suckling SILVER MEDAL Terres de Vins ; millésime 2023 : Le millésime 2023 a été marqué dans la région Languedoc Roussillon par un hiver et un printemps sans pluie, avec pour conséquence une sécheresse de plusieurs mois mettant en difficulté les vignes dans leur nutrition hydrique et minérale. L’absence d’eau a persisté en été avec quelques épisodes de pluie mineurs. Ainsi la vigne résistante et adaptée à ces climats méditerranéens a dû puiser une nouvelle fois dans ses réserves. Sur les trois dernières années, il y a eu un cumul de précipitation de 250 mm par an en moyenne, contre 700 mm dans les conditions normales. A ces niveaux, on s’approche des cumuls de pluie proches de certains déserts. Les vins de 2023 seront donc pour la plupart mûrs, puissants et concentrés avec des acidités faibles et des alcools élevés