La fiche technique
- Cépages
- 75% Maccabeu, 15% Grenache Gris,10% Grenache Blanc
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires.
- Âge des vignes
- 30 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en caisses de 25 kg; la décision de cueillir les raisins se fait après dégustation sur la base d'un compromis entre le pic aromatique et la préservation de l'«acidité» des raisins. Pressage pneumatique doux. Fermentation en cuve béton à température contrôlée, suivi de 3 mois sur lies fines pour gagner du corps.
- Dégustation
- Couleur jaune doré brillant. Nez intense mêlant des notes de fruits frais (pêches blanches et fruits exotiques), et des notes de fleurs blanches. La bouche est bien ronde, développant une pointe d'abricot sec, avec un bon équilibre d'acidité, lui conférant la fraîcheur et le corps caractéristiques des vins méditerranéens.
- À table
- Dorade royale farcie aux figues, carpaccio de bar à l'aneth, fromage de chèvre frais et affiné.
À savoir — densité : 3200 pieds/ha ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2005 ; awards : Vintage 2015 90 pts, Vintage 2018 90 pts, Vintage 2020 89 pts, 89 pts ; millésime 2020 : L'hiver 2020 très pluvieux, avec des températures clémentes, nous a donné environ un mois d'avance par rapport à 2019. Le printemps lui aussi pluvieux, combiné à l'avance végétative, a apporté une grande pression mildiou nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais a permis de ralentir un peu l'avance prise. L'été a été chaud et sec avec des nuits fraiches ce qui a été l'idéal pour le murissement et une bonne qualité de raisin. 2020 est une très belle année pour les Syrah. Les mourvèdres moins concentrés que ces dernières années sont cependant très fruités.