La fiche technique
- Cépages
- 75% Maccabeu, 15% Grenache Gris,10% Grenache Blanc
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires.
- Âge des vignes
- 30 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en caisses de 25 kg; la décision de cueillir les raisins se fait après dégustation sur la base d'un compromis entre le pic aromatique et la préservation de l'«acidité» des raisins. Pressage pneumatique doux. Fermentation en cuve béton à température contrôlée, suivi de 3 mois sur lies fines pour gagner du corps.
- Dégustation
- Couleur jaune doré brillant. Nez intense mêlant des notes de fruits frais (pêches blanches et fruits exotiques), et des notes de fleurs blanches. La bouche est bien ronde, développant une pointe d'abricot sec, avec un bon équilibre d'acidité, lui conférant la fraîcheur et le corps caractéristiques des vins méditerranéens.
- À table
- Dorade royale farcie aux figues, carpaccio de bar à l'aneth, fromage de chèvre frais et affiné.
À savoir — densité : 3200 pieds/ha ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2005 ; awards : Vintage 2015 90 pts ; millésime 2019 : L'hiver dans la région était généralement assez pluvieux. Les réserves d'eau du sol ont été idéalement reconstituées en décembre. À cet égard, 2019 est très différent de 2018, qui a connu un printemps particulièrement humide. Mai et début juin ont été plutôt frais. Les sols ont mis du temps à se réchauffer, ce qui a ralenti la disponibilité des éléments minéraux dans les sols et ralenti la croissance de la vigne. L'été a été particulièrement sec et excessivement chaud en juillet avec une vague de chaleur débutant fin juin. La récolte a eu lieu une semaine plus tôt que l'an dernier avec une maturation saine mais inégale.