La fiche technique
- Cépages
- 75% Maccabeu, 15% Grenache Gris,10% Grenache Blanc
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires.
- Âge des vignes
- 30 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en caisses de 25 kg; la décision de cueillir les raisins se fait après dégustation sur la base d'un compromis entre le pic aromatique et la préservation de l'«acidité» des raisins. Pressage pneumatique doux. Fermentation en cuve béton à température contrôlée, suivi de 3 mois sur lies fines pour gagner du corps.
- Dégustation
- Couleur jaune doré brillant. Nez intense mêlant des notes de fruits frais (pêches blanches et fruits exotiques), et des notes de fleurs blanches. La bouche est bien ronde, développant une pointe d'abricot sec, avec un bon équilibre d'acidité, lui conférant la fraîcheur et le corps caractéristiques des vins méditerranéens.
- À table
- Dorade royale farcie aux figues, carpaccio de bar à l'aneth, fromage de chèvre frais et affiné.
À savoir — densité : 3200 pieds/ha ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2005 ; awards : Vintage 2015 90 pts ; millésime 2018 : Après un hiver froid et sec, le millésime 2018 se caractérise par un printemps très pluvieux (précipitations record en avril, mai et juin). L'humidité a entraîné un fort développement des maladies de la vigne comme le mildiou qui, selon les secteurs et les parcelles, a provoqué une perte importante de récolte. En revanche, ce printemps humide a permis de reconstituer les réserves d'eau du sol et malgré un été très chaud et sec, la vigne n'a pas été très bien touchée par le stress hydrique. Les vendanges se sont déroulées sous le soleil.