La fiche technique
- Cépages
- Grenache - Syrah - Carignan - Mourvèdre
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans
- Vinification
- L’ensemble de la récolte et l’encuvage de celle-ci se font sans soufre ajouté. Chaque fois que cela est possible, soit quand les maturités sur les parcelles sont optimales dans le même temps, une partie de la syrah et du carignan sont vinifiés ensemble. Grenache et mourvèdre sont quant à eux toujours vinifiés séparément. La macération carbonique est privilégiée pour le carignan pur. La vendange, passe par une phase pré-fermentaire à froid d’environ cinq jours avant d’être mis en fermentation. Nous pilotons ainsi parfaitement l’extraction tanique en phase fermentaire. Les actions sur chapeau de marc (pigeage, délestage, remontage, post fermentaire à chaud etc.) sont dictées par la réaction de la cuve tout au long du process. Il n’y a pas de recette immuable sauf à généraliser le travail des lies pour leur effet protecteur et le gain structurant qu’elles apportent.
- Dégustation
- Couleur rouge profond avec des reflets violacés dans la jeunesse du vin (12 mois). Le nez est intense, riche de petits fruits noirs (cassis, myrtille, cerise à l’eau de vie en attaque) et d’essences de garrigues (cyste, cade). L’attaque est fraîche, souple, presque croquante, soulignée par des nuances mentholées. La trame tannique remplie le milieu de bouche et accompagne loin les notes de réglisse, poivre noir et de macération de baies sauvages. L’équilibre est remarquable.
- À table
- Viandes grillées, pâtes bolognaises, Comté affiné, Tomate et Burrata.
À savoir — densité & rendement : 4 000 pieds / ha, 30 hL / ha ; première vendange : 2005 ; awards : 2019 91pts James Suckling, 2018 90pts Wine & Spirits, 2017 91pts James Suckling ; millésime 2022 : Le printemps pluvieux, combiné à l’avance végétative, a apporté une grande pression mildiou nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais a permis de ralentir un peu l’avance prise. L’été a été chaud et sec avec des nuits fraîches ce qui a été l’idéal pour le murissement et une bonne qualité de raisin. 2022 est une très belle année pour les Syrah. Les mourvèdres moins concentrés que ces dernières années sont cependant très fruités.