La fiche technique
- Cépages
- 75% Grenache, 20% Syrah, 5% Carignan
- Terroir
- Sols schisteux noirs
- Âge des vignes
- 50 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en cagettes à l’optimum de maturité. Tri des baies sur table de tri après éraflage. Avant la fermentation alcoolique, nous réalisons une macération préfermentaire à froid pendant 4 - 5 jours à 9-12°C de façon à extraire des précurseurs d’arômes, des tanins et anthocyanes. La fermentation alcoolique terminée, nous procédons à une macération finale à 27]C pour extraire plus de couleur et compléter la structure du vin.
- Élevage
- Élevage de 12 à 16 mois en ½ muids neufs français. Chaque cépage est élevé séparément.
- Dégustation
- Ce millésime présente une belle robe grenat profond. La palette aromatique se concentre autour des fruits noirs, notamment la prune à l'eau-de-vie, enrichie de touches d'épices orientales et de bois noble (acajou, cèdre). Issu de raisins bien mûrs, ce vin présente une excellente concentration et beaucoup de finesse dans la texture de ses tanins. Le milieu de bouche révèle des notes complexes de muscade, de genièvre, de sous-bois et une pointe d'agrumes. Le caractère du terroir argilo-schisteux se traduit par une finale subtile et harmonieuse.
- À table
- Tajine d’agneau, gigot de 7 heures, pigeon rôti, lièvre à la royale.
- Service
- A servir un peu frais autour de 14°C/15°C.
À savoir — densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 22 hl/ha ; premier millésime : 2009 ; awards : Vintage 2018, Vintage 2015, 93 pts, 92 pts, 93 pts, 90 pts ; millésime 2019 : L'hiver dans la région était généralement assez pluvieux. Les réserves d'eau du sol ont été idéalement reconstituées en décembre. À cet égard, 2019 est très différent de 2018, qui a connu un printemps particulièrement humide. Mai et début juin ont été plutôt frais. Les sols ont mis du temps à se réchauffer, ce qui a ralenti la disponibilité des éléments minéraux dans les sols et ralenti la croissance de la vigne. L'été a été particulièrement sec et excessivement chaud en juillet avec une vague de chaleur débutant fin juin. La récolte a eu lieu une semaine plus tôt que l'an dernier avec une maturation saine mais inégale.