La fiche technique
- Cépages
- 75% Grenache, 20% Syrah, 5% Carignan
- Terroir
- Sols schisteux noirs
- Âge des vignes
- 50 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en cagettes à l’optimum de maturité. Tri des baies sur table de tri après éraflage. Avant la fermentation alcoolique, nous réalisons une macération préfermentaire à froid pendant 4 - 5 jours à 9-12°C de façon à extraire des précurseurs d’arômes, des tanins et anthocyanes. La fermentation alcoolique terminée, nous procédons à une macération finale à 27]C pour extraire plus de couleur et compléter la structure du vin.
- Élevage
- Élevage de 12 à 16 mois en ½ muids neufs français. Chaque cépage est élevé séparément.
- Dégustation
- Le 2018 présente une belle robe grenat profond. La palette aromatique se concentre autour des fruits noirs, notamment la prune à l'eau-de-vie, enrichie de touches d'épices orientales et de bois noble (acajou, cèdre). Issu de raisins bien mûrs, ce vin présente une excellente concentration et beaucoup de finesse dans la texture de ses tanins. Le milieu de bouche révèle des notes complexes de muscade, de genièvre, de sous-bois et une pointe d'agrumes. Le caractère du terroir argilo-schisteux se traduit par une finale subtile et harmonieuse.
- À table
- Tajine d’agneau, gigot de 7 heures, pigeon rôti, lièvre à la royale.
- Service
- A servir un peu frais autour de 14°C/15°C.
À savoir — densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 22 hl/ha ; premier millésime : 2009 ; awards : Vintage 2015 93 pts, 92 pts, 90 pts ; millésime 2018 : Après un hiver froid et sec, le millésime 2018 se caractérise par un printemps très pluvieux (précipitations record en avril, mai et juin). L'humidité a entraîné un fort développement des maladies de la vigne comme le mildiou qui, selon les secteurs et les parcelles, a provoqué une perte importante de récolte. En revanche, ce printemps humide a permis de reconstituer les réserves d'eau du sol et malgré un été très chaud et sec, la vigne n'a pas été très bien touchée par le stress hydrique. Les vendanges se sont déroulées sous le soleil.