Raisins provenant principalement de vignobles à faibles rendements situés dans la plaine du Wairau.
Vinification
Les fruits sont récoltés à leur pic aromatique puis maintenus au froid pendant 5 jours avant la mise en fermentation afin de maximiser l’extraction des arômes. Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées, pigeage 8 fois par jours.
Élevage
Fermentation malolactique et maturation dans un mélange de cuves inox, fûts neufs et fûts anciens. Assemblage, affinage, et légère filtration avant la mise en bouteille.
Dégustation
Robe : Grenat Nez : Fruits rouges mûrs et thym séché. Bouche : Un Pinot Noir riche et fruité, aux saveurs de cerise noire et de canneberge avec une pointe d'épices. Élégant, avec une structure raffinée et poudrée menant à une longue finale toastée.
À table
Se marie parfaitement avec un carré d'agneau à l'ail et au romarin, accompagné d'une salade fraîche de laitue et de pistaches.