Raisins provenant principalement de la zone du delta dans le sud du Malborough où les vignes ont un faible rendement et des baies très concentrées.
Vinification
Les fruits sont récoltés à leur pic aromatique puis maintenus au froid pendant 5 jours avant la mise en fermentation afin de maximiser l’extraction des arômes. Fermentation avec levures sélectionnées, pigeage 6 fois par jours.
Élevage
Maturation de 10 mois en fûts de chêne français de 225 litres (dont 28% neufs).
Dégustation
Robe : Grenat profond. Nez : Intensément aromatique avec des notes de fruits noirs sauvages et de toasté Bouche : Riche et profond, présentant des saveurs de mûre, de myrtille fraîche et une touche d'olive. La bouche est pleine, soyeuse, avec des tanins fins et une subtile note fumée en finale.
À table
Se marie parfaitement avec un carré d'agneau en croûte d'herbes accompagné d'une salade de haricots verts et d'olives, et de pommes de terre nouvelles.