La fiche technique
- Cépages
- Grenache 60 % - Syrah 20 % - Cinsault 20 %
- Terroir
- Grenache et Syrah sur schistes noirs marneux, entièrement décomposés, poudreux, sur la commun d'Espira de l'Agly. Terroirs assez riches, permettant un rendement élevé pour le Roussillon (45 hl/ha), clé de la buvalité du vin. Vigne jeune, très énergique, équilibrée en portant pourtant une charge importante, à condition d'être aidé par le regard constant et les gestes traditionnels du vigneron. Cinsault de 35 ans sur argilo-calcaire, très caillouteux.
- Vinification
- Récolte en début de plateau de maturité phénolique afin de conserver un degré alcoolique modéré et une acidité essentielle au futur équilibre du vin. Macération courte, fermentation rapide en levures indigènes. Malolactique rapide, mise au clair du vin après repos sur lies fines pendant 6 mois. Assemblage final avant mise en bouteille, précoce afin d'en préserver l'éclat et la fraîcheur et capturer les arômes fermentaires fruités dans la bouteille.
- Dégustation
- Vin très clair, transparent, faisant inévitablement penser, à l'aveugle, à un pinot noir... Nez puissant et raffiné, à dominante fruits frais marquée, complexe, évoquant la rose fanée, touches de groseille, nuances d'humus. Bouche fluide, pure, coulant comme de l'eau claire, tanins d'une finesse extrême. Finale desaltérante, ferme, fraîche et terriblement fruitée qui surprend et, souvent, déstabilise même tant elle est aujourd'hui rare.
- À table
- Un pique nique sur la plage, un barbecue d'été... Une salade nicoise, des calamards à la planxa, des sardines farcies à la Marocaine, une escalivade de légumes bio, des maquereaux à la tomate, un thon grillé saignant et sa piperade, un simple steack frites, un lapin rôti, un simple pâté, pain grillé et quelques cornichons, un bon sandwich saucisson beurre...
- Service
- Servir impérativement frais, à la température d'un blanc ou d'un rosé pour en apprécier tout le potentiel et de retrouver le plaisir de boire.
À savoir — Rendement : 45 hl/ha