La fiche technique
- Cépages
- 100% grenache noir
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises, granit et calcaires.
- Âge des vignes
- 40 - 50 ans
- Vinification
- Les raisins sont ramassés en vendange entière puis égrappées. La macération se fait en petite cuve béton, mutage sur grain et pigeage quotidien; macération de 21 jours sur marc.
- Élevage
- Élevage en milieu réducteur en cuve béton, mise en bouteille rapide pour garder le caractère fruit frais, élevage en bouteille 3 mois avant la mise sur le marché pour fondre l’alcool.
- Dégustation
- Premier nez sur les fruits rouges frais (cerise, prune); arômes épicés dans un registre frais: réglisse, camphre, menthol. Bel équilibre entre le sucre, l’acidité et l’alcool. Rétro et fond de verre sur la liqueur de fruits rouges, à boire jeune pour profiter pleinement des arômes de raisin frais.
- À table
- Roquefort Baragnaudes, soupe de fraises, tarte au chocolat noir et au piment d’Espelette.
À savoir — densité & rendement : 2 400 à 5 000 pieds / ha, 20- 30 hL / ha ; première vendange : 2005 ; millésime 2022 : Le printemps pluvieux, combiné à l’avance végétative, a apporté une grande pression mildiou nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais a permis de ralentir un peu l’avance prise. L’été a été chaud et sec avec des nuits fraîches ce qui a été l’idéal pour le murissement et une bonne qualité de raisin. 2022 est une très belle année pour les Syrah. Les mourvèdres moins concentrés que ces dernières années sont cependant très fruités.