La fiche technique
- Cépages
- 100% Malbec
- Terroir
- Sols alluviaux de graviers volcaniques et granitiques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Il est fermenté de manière traditionnelle entre 25º et 30ºC avec un remontage quotidien et un délestage au début de la fermentation. Après la fermentation alcoolique, le processus de macération se poursuit pendant environ 15 jours avec bâtonnage, pour donner plus de volume et de gras en bouche.
- Élevage
- Les vins sont élevés pendant une période de 8 à 10 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres, avec 3 utilisations, ce qui permet de préserver le caractère variétal marqué du vin et de l’intégrer aux arômes subtils du bois. Ce séjour en fûts de chêne confère au vin harmonie et rondeur.
- Dégustation
- Couleur rouge rubis avec des reflets violets. Complexe, avec un mélange de baies rouges et d’arômes épicés de poivre noir. Quelques notes délicates de chocolat et de café dues à l’élevage en fûts de chêne. Vin structuré et complexe, avec des tanins agréables qui apportent de la douceur et une longue finale. Les épices s’associent aux notes grillées et aux fruits rouges caractéristiques du Malbec.
- À table
- Viandes grillées, pâtes maison avec des sauces intensément aromatisées, fromages à pâte molle.
À savoir — millésime 2021 : En 2021, la saison a été fraîche avec des températures minimales inférieures à la moyenne des 20 dernières années. Elle a également été assez humide, avec 256 mm de pluie d’octobre à mars, dont 180 mm en janvier et février. La récolte des raisins blancs a commencé tôt, le 3 février, avec le Pinot gris pour les vins mousseux, se terminant le 15 février avec le Pinot gris Rosé et Reserva, une semaine en avance. En mars, les conditions fraîches et humides ont avancé les vendanges des Côts et Malbecs au 16 mars, se terminant avec les Gran Malbec au 10 avril. Les Chacayes ont été récoltés le 25 mars, en même temps que nos Malbecs Reserva, grâce à la précocité naturelle des hautes densités de plantation (20 000 pieds/ha) ; première vendange : 2001 ; densité : 4 166 pieds / ha ; rendement : 50 hL / ha ; awards : 2022 92pts James Suckling, 91pts Descorchados ; 2021 92pts James Suckling, 92pts Tim Atkin, 91pts Wine Advocate ; 2020 95pts James Suckling, 92pts Tim Atkin ; 2019 94pts James Suckling, 92pts Descorchados, 90pts Vinomanos, 90pts Tim Atkin ; 2018 93pts James Suckling, 92pts Descorchados, 91pts Wine of the week Wine Spectator, 91pts Wine Advocate, 91pts Vinous ; 2017 92pts James Suckling, 91pts Descorchados, 90pts Wine Enthusiast, 90pts Tim Atkin