Vendanges manuelles les 2ème et 3ème semaines de septembre, par tries successives selon la maturité. Vendanges à l’aube. Fermentation réalisée dans des cuves coniques inversées de 7000 litres à une température contrôlée de 26°C.
Élevage
Elevage en barrique de chêne français neuf (12 mois) puis en amphores de 800 litres.
Dégustation
Robe : Rouge cerise intense aux reflets pourpre. Nez : Notes de cerise mûre, de prune et de groseille. Touches fumées et forestières se démarquant, avec une note d'herbe fraîche ajoutant de la tension au vin. Bouche : Des tanins très bien intégrés et une acidité balsamique qui donne de la structure.
À table
Viandes rôties, gibier, agneau, pâtes à la bolognaise, risotto aux champignons, charcuterie, fromages à pâte dure.