« Les Sorcières »

La fiche technique

Cépages

Grenache, syrah, carignan

Terroir

Dominante de terroirs argilo-calcaire.

Âge des vignes

Sélection de vieilles vignes de Grenache et de Carignan de 40 à 80 ans, jeunes vignes de Syrah (moins de 25 ans).

Vinification

Date de vendange décidée en vue d'obtenir un fruit maximum tout en respectant les équilibres acides. Vendange manuelle. Macération pré-fermentaire à basse température en cuves inox de 128 hl avec remontages quotidiens. Macérations de 15 à 21 jours avec extraction douce et contrôle des températures. Fermentation malolactique totale.

Élevage

Élevage en cuve, sur lies fines, 8 mois, SO2 minimal pendant l'élevage et à la mise en bouteille.

Dégustation

Vin de demi-corps à la concentration volontairement maîtrisée pour une buvabilité maximale: fruit explosif, tannins délicats, bouche soyeuse...

Garde

2 à 5 ans

Degré

13.5%

À savoir — Contenance : 750 ml ; Vinifié, élevé et mis en bouteille par Hervé Bizeul & Associés 66600 Rivesaltes