Les Calcaires Sauvignon Blanc 2025

La fiche technique

Cépages

sauvignon blanc

Terroir

Mosaïque de sols argilo-calcaires, limons et boulbènes.

Âge des vignes

5 - 20 ans

Vinification

Macération pelliculaire des raisins, pressurage pneumatique et maintien à basse température des jus pendant une semaine. Débourbage et clarification. Fermentation à 16-18 °C. Soutirage.

Élevage

Élevage sur lies fines pendant trois mois en cuve inox.

Dégustation

Robe : jaune pâle avec des reflets verts. Bouche fraîche sur la tension avec une finale salée agréable.

À savoir — millésime 2025 : Le millésime 2025 dans le sud de la France se caractérise par de forts contrastes climatiques, exigeant mais qualitatif. Un hiver doux et arrosé, suivi d’un printemps humide sans gel, a reconstitué les réserves hydriques et favorisé la croissance végétative, malgré une forte pression des maladies cryptogamiques. À partir de la fin du printemps, l’été devient chaud et sec, ponctué localement d’orages et de vagues de chaleur, entraînant un stress hydrique durable ; le Languedoc a connu des incendies spectaculaires. Cette sécheresse a réduit les rendements mais concentré les baies et assuré un bon état sanitaire à la récolte. Les vendanges, précoces, débutent dès fin août. Les vins s’annoncent expressifs, riches et équilibrés, conservant fraîcheur et typicité ; densité : 4 500 pieds / ha ; rendement : 80 hL / ha ; première vendange : 2020 ; awards : 2024 GOLD 90pts - Gilbert & Gaillard ; 2023 90pts - James Suckling, SILVER - Anivin, SILVER - Mondial SB ; 2022 BEST BUY 89pts - Wine Enthusiast, 92pts - Bettane & Desseauve