Les Calcaires Sauvignon Blanc 2023

La fiche technique

Cépages

100% Sauvignon Blanc

Terroir

Argilo-calcaire et limoneux

Âge des vignes

25 ans

Vinification

Récolte à la machine (entre 4 et 9 heures du matin) pour préserver la fraîcheur. Macération pelliculaire (8 à 12 heures). Pressurage. Stabilisation au froid (8-10° C) pendant quelques jours. Fermentation entre 16-18 °C avec des levures naturelles révélant les arômes du sauvignon.

Élevage

Sur lies fines pendant 3 mois.

Dégustation

Couleur jaune pâle et brillante avec quelques nuances de vert. Le nez révèle des notes intenses de citron d’ananas frais et de fleurs blanches. La bouche est élégante, avec un beau volume et une finale fraîche.

À table

Apéritif, fruits de mer, moules, saumon à l’aneth, sole meunière, viandes blanches, houmous, fromage de chèvre.

À savoir — millésime 2023 : L’année 2023 a été très hétérogène selon les régions de France : par endroit des sécheresses extrêmes avec une absence de pluies pendant plusieurs semaines notamment dans le Languedoc Roussillon et des rendements faibles . Ou bien des épisodes pluvieux intenses avec des températures anormalement douces produisant un cocktail presque tropical dévastateur favorisant le mildiou dans les vignobles du Sud Ouest et du Bordelais. La météo en fin du millésime et pendant les vendanges s’est heureusement améliorée permettant d’obtenir des belles maturités et une expression aromatique qualitative des différents cépages de nos vignobles ; densité : 4 500 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; première vendange : 2019 ; awards : 2022 94pts Bettane & Desseauve ; 2020 Silver Medal Sud-Ouest