Les Calcaires Sauvignon Blanc 2021

La fiche technique

Cépages

100% Sauvignon Blanc

Terroir

Argilo-calcaire et limoneux

Âge des vignes

25 ans

Vinification

Vendanges mécaniques (entre 4 et 9h du matin) pour préserver le fraîcheur. Macération pelliculaire (8-12 heures). Pressage. Stabulation à froid (8/10°C) pendant quelques jours. Fermentation entre 16-18°C avec des levures naturelles révélatrices des arômes du sauvignon.

Élevage

Sur lies fines pendant 1 à 6 mois.

Dégustation

Robe jaune pâle et brillante avec quelques reflets verts. Le nez révèle des notes intenses d'agrumes (citron et citron vert) suivies de notes de buis, de litchi et de pêche blanche. Bouche élégante, avec un bel équilibre entre une attaque douce et une finale fraîche.

À table

Apéritif, fruits de mer, moules, filet de sandre à l'aneth, sole meunière, viandes blanches.

À savoir — millésime 2021 : Le millésime 2021 restera historique avec un gel début avril qui a provoqué la perte de 50% de la production de raisins. C’est le plus fort gel depuis 1991. Les cépages les plus touchés sont les précoces comme le sauvignon blanc avec des pertes jusqu’à 90%. Le reste de la campagne fut marqué par des pluies abondantes de mai à septembre et une pression en maladie (mildiou) très fortes qui a générée également une perte de récolte de 5 à 30% selon les secteurs. Ce climat froid et humique a été néanmoins bénéfique aux vins blancs pour préserver leur fraicheur. Le travail sur la date de récolte et en cave sur lies permet d’avoir un beau millésime avec des aromes frais et une belle longueur ; densité de plantation : 4 500 vignes/ha ; rendement : 60 hl/ha ; premier millésime : 2019 ; awards : Vintage 2020 Gold Medal Sakura