La fiche technique
- Cépages
- Sauvignon Gris & Blanc
- Terroir
- Argilo-calcaire et limoneux
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Vendange mécanique tôt le matin. Macération longue de 8 à 12 heures afin d'extraire la couleur des peaux de Sauvignon Gris. Pressurage. Soutirage. Stabulation à froid (8/10°C) pendant quelques jours. Réincorporation de lies fines filtrées. Ajout de levures. Fermentation entre 16-18°C. Sur lies fines pendant quelques semaines. Assemblage et filtration.
- Élevage
- Sur lies fines. Mise en bouteille précoce afin de préserver la fraîcheur.
- Dégustation
- Jolie couleur rose pâle des pétales de rose. Bouquet séduisant avec des arômes délicats, intenses et subtilement mélangés de groseilles, de poires et d'agrumes (pamplemousse rose). La bouche est bien équilibrée avec une attaque douce présentant des arômes de fruits blancs et une finale fraîche avec des notes persistantes de pamplemousse.
- À table
- Apéritif, fruits de mer, moules, filet de sandre à l'aneth, sole meunière, viandes blanches.
À savoir — millésime 2021 : Le millésime 2021 restera historique avec un gel début avril qui a provoqué la perte de 50% de la production de raisins. C’est le plus fort gel depuis 1991. Les cépages les plus touchés sont les précoces comme le sauvignon blanc avec des pertes jusqu’à 90%. Le reste de la campagne fut marqué par des pluies abondantes de mai à septembre et une pression en maladie (mildiou) très fortes qui a générée également une perte de récolte de 5 à 30% selon les secteurs. Ce climat froid et humique a été néanmoins bénéfique aux vins blancs pour préserver leur fraicheur. Le travail sur la date de récolte et en cave sur lies permet d’avoir un beau millésime avec des aromes frais et une belle longueur ; densité de plantation : 4 500 vignes/ha ; rendement : 60 hl/ha ; premier millésime : 2020