Le mourvèdre vient du secteur de Fontfroide, le grenache et la syrah viennent du Val de Dagne. Les raisins sont triés, éraflés et non foulés, ceci afin d’éviter trop de trituration. Fermentation traditionnelle en cuve béton. Fermentation alcoolique programmée autour de 28 °C avec seulement 15 jours de macération car les extractions tanniques furent rapides en 2019. L’assemblage des trois cépages à été réalisé juste avant l’élevage en barriques.
Élevage
Barriques : 100 % du volume Durée : 12mois
Dégustation
Belle couleur rouge grenat. Le nez est opulent et frais sur des notes d’épices, de menthe, d’aneth, de coriandre puis apparaissent des senteurs de garrigues telles que le thym, le romarin et les cistes. Un côté gibier, sous-bois à l’ouverture. La bouche est puissante et bien équilibrée. Le grain des tannins est présent, fin et persistant. Attaque ample sur des arômes d’épices, clou de girofle, cannelle, réglisse et poivre noir. En fin de bouche, l'élevage en barrique apporte des notes grillées, de tourbes et de truffes. Le Roc est un vin provenant des terres hautes des Corbières ce qui le rend atypique pour l'appellation.