La fiche technique
- Cépages
- 60% Syrah, 20% Grenache, 15% Mourvèdre, 5% Carignan
- Terroir
- Basalte et Kimmeridgien (Terroir Basalte)
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Plusieurs fois par jour; les cuves sont soutirées afin de libérer les précurseurs d'arômes ainsi que la couleur. La température est élevée pour favoriser une fermentation spontanée. Une fois fermenté, plusieurs remontage en cuve sont nécessaires pour obtenir l'extraction tannique souhaitée.
- Dégustation
- La robe sombre, profonde, brillante, s’enrichit de reflets pourpres. Le nez est puissant et complexe. Syrah et mourvèdre prennent le dessus avec des notes de mure sauvage, de liqueur de cassis et de poivre noir. Les tannins sont présents dès l’attaque. Parfaitement intégrés et délicieusement encadrés par la douceur du grenache noir, ils portent élégamment, et tout en souplesse, la farandole de petits fruits rouges qui s’expriment l’un après l’autre. Long et sans aspérité, le Clos 2019 ravira à la fois et dès à présent ceux et celles qui l’aimeront pour sa puissance aromatique, mais aussi ceux qui sauront attendre que les épices du mourvèdre se dévoilent.
- À table
- jagret de canard, côtes levées fumées, viande rouge avec de la sauce au poivre vert.
À savoir — millésime 2019 : La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires combinées aux techniques d’extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre au vignoble permet de plus, depuis des années, un travail plus poussé des lies qui restent longtemps protectrices et évitent l’usage du SO2 immédiatement en sortie de fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur aromatique est bien plus stable ; densité : 3000 pieds/ha, gobelet ; rendement : 30 hl/ha ; première vendange : 2018 ; awards : Millésime 2018 90 pts