La fiche technique
- Cépages
- 50 % grenache, 20 % syrah, 20 % mourvèdre, 10 % carignan
- Terroir
- Argile, Calcaire et Villafranchien. (Terroir Basalte)
- Âge des vignes
- 20 ans.
- Vinification
- Les raisins sont vendangés tôt le matin puis pressés dans la foulée. Les jus sont ensuite débourbés au froid en 48h à l'exception des grenaches qui bénéficient d'une macération sur bourbes durant 5 jours. La fermentation se fait ensuite à une température comprise entre 16 et 18°C en cuve inox et entre 18 et 20°C en amphore. A la fin de la fermentation les vins sont travaillés sur lies fines pendant une semaine puis soutirés, assemblés et travaillés sur lies fines pendant encore un mois.
- Dégustation
- Charmant au nez, avec des notes florales et d'agrumes, ce vin révèle une bouche croquante et minérale. La finale est marquée des notes de fruits rouges.
- À table
- Salade de fromage de chèvre, turbot, lotte, fruits de mer, calamars frits ou oursins.
À savoir — millésime 2021 : L'année 2021 restera dans les mémoires comme une année particulière, marquée par une forte instabilité météorologique. L'état général du vignoble a été difficile à maintenir, et c'est au prix d'efforts constants et d'une vigilance accrue que nous avons pu préserver toutes les qualités du vignoble. Le millésime 2021 est assez tardif mais l'état sanitaire des baies est très bon, bien que plus petites que les années précédentes, leur teneur en sucre est remarquable, et les nuits fraîches ont permis de conserver des taux élevés d'acide malique et une belle maturité phénolique. Ces conditions climatiques inhabituelles nous offrent un millésime surprenant, avec une minéralité et une fraîcheur exceptionnelles ; densité : 3000 pieds/ha, en gobelet et palissés. ; rendement : 35 hl/ha. ; premier millésime : 2018 ; awards : 89 pts ; Vintage 2020 ; Vintage 2018 ; 90pts ; 90pts ; 90pts