La fiche technique
- Cépages
- 40% Syrah, 30% Grenache, 30% Mourvèdre
- Terroir
- Argile, Basalte et Kimmeridgien (Terroir Basalte)
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Vendangés la nuit, les raisins de Syrah, Grenache et Mourvèdre sont pressés et immédiatement mis au froid (8° C). Après 24 heures, le jus est placé dans une cuve à 8° C pendant au moins 5 jours avant débourbage et fermentation. A la fin de la fermentation, les vins sont soutirés et élevés sur lies fines avec bâtonnage.
- Élevage
- élevés sur lies fines avec bâtonnage
- Dégustation
- Couleur rose pâle, teintée de nuances bleutées, robe brillante. Le nez est intense sur des notes de citron jaune et de petits fruits rouges. Au palais les trois cépages, associés en quasi égales proportions, se marient parfaitement pour offrir volume et fraîcheur. La syrah apporte son intensité aromatique, le grenache la souplesse et le liant alors que le mourvèdre, s’il s’exprime peu au nez, distille les notes épicées qui éveillent et rafraîchissent les sens. Long en bouche et frais de bout en bout, les notes de groseille soulignent la finale.
- À table
- Salade de fromage de chèvre, turbot, lotte, fruits de mer, Calamars ou oursins frits.
À savoir — millésime 2019 : La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires combinées aux techniques d’extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre au vignoble permet de plus, depuis des années, un travail plus poussé des lies qui restent longtemps protectrices et évitent l’usage du SO2 immédiatement en sortie de fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur aromatique est bien plus stable ; densité : 3000 vignes/ha en palissage ; rendement : 30 hl/ha ; première vendange : 2018 ; awards : Millésime 2018 89 pts, 90 pts