Assemblage de très vignes (70 à 100 ans) en Grenache (25 %) et Carignan (15%), jeunes plantation hyper qualitatives de Syrah (50 %) et Mourvèdre (10%) en gobelet, sur échalas individuel, à 6 800 pieds/ha.
Terroir
Mosaïque de minuscules parcelles de vieilles vignes sélectionnées, toutes sur coteaux argilo-calcaire. Travail en vert intensif : ébourgeonnage, entrecœurs, régulation de charge, effeuillage.
Âge des vignes
70 à 100 ans
Vinification
Recherche d'une maturité phénolique parfaite, adaptée à chaque cépage. Tri à la vendange puis après égrappage. Stockage et transport en camion frigorifique. Vinification en partie en demi-muids de 5 hl (toutes les opérations de remontage, de soutirage, de mise en barriques sont réalisées manuellement, sans pompage), en partie en petites cuves inox tronconiques.
Élevage
Écoulage à chaud, malolactique et élevage 100 % en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies 18 mois environ, selon les millésimes. Mise en bouteille juin 2012.
Dégustation
Couleur noire, opaque. Nez complexe, sur les épices et la vanille, très évolutif à l'aération. Fruit intense, riche et bien mûr, nuances vanillées et épicées dues à l'élevage en bois neuf, parfaitement intégré. Bouche dense, volume impressionnant, sensation de “pulpe”, alliée à une finesse et un soyeux de texture unique. Tannins puissants, doux, raffinés, finale fraîche et longue. Déjà délicieux, à décanter impérativement.
À table
Un magret de canard saignant, une côte de bœuf et ses échalotes confites, un filet de canard au sang, une gigue de chevreuil, un civet de sanglier, un pigeon à la réglisse.