La fiche technique
- Cépages
- 50% Carignan, 40% Syrah, 10% Grenache
- Terroir
- Terrasses du Larzac sur Ruffes Argilo Calcaire (terre rouge sang « ruffes »)
- Vinification
- Les vendanges ont démarré le 5 septembre 2019 par les Syrahs à maturité optimale puis les Carignans le 15 septembre et les Grenaches Noirs le 20 septembre. Tout est transporté en caisses jusqu’à la cave. Les caisses sont vidées dans un érafloir placé au-dessus des cuves de fermentation de 10 hl. La macération dure 2 semaines pour les Syrahs et 4 semaines pour les Carignans et les Grenaches Noirs à une température de 25 °C. Le vin est ensuite soutiré dans des barriques pour y effectuer la fermentation malolactique.
- Élevage
- Elevage de 12 mois en barriques de deux vins. Aucun collage.
- Dégustation
- Couleur rouge rubis. Le nez est très représentatif de ce que le Carignan peut exprimer de mieux lorsqu'il est à son apogée. Le nez est typique de la Ruffe, avec cette pointe de rusticité : des arômes d'épices (Laurier) et de garrigue, de buis, de tourbe et d'olive noire. La bouche est puissante mais droite, tendue avec des tannins fondus et élégante apportant une sensation de fraicheur très agréable. On retrouve les fruits rouges à noyau, des notes truffées, les épices mais aussi une certaine salinité. Un vin très harmonieux, complexe mais à déguster sans complexes pour découvrir un terroir unique.
- Degré
- 14 % alc./vol
À savoir — Rendement : 20 HL / Ha