Située sur la commune de Saint-Serin de Cadourne, la parcelle de graves est localisée face à l’estuaire de la Gironde. Elle s’étend sur 5 ha
Vinification
Les fermentations s’opèrent dans des cuves bois en grains entiers. Le chapeau de marc est entièrement immergé, permettant ainsi d’extraire des tanins délicats, sans intervention, remontage ou pigeage, à l’abri de l’oxygène, tout en maintenant le gaz carbonique issue de la fermentation, qui agit comme protecteur naturel. Vendangée intégralement à main, en clayettes de 10kgs avant d’être égrappée, elle est ensuite passée au tri optique dernière génération.
Élevage
Une fois le cycle des fermentations terminé, les jus sont élevés jusqu’à 18 mois en cuves bois.
Dégustation
La Croix est à la fois intense et subtile, offrant une superbe aromatique sur les baies noires et les épices douces au nez, que l’on retrouve en bouche, soutenue par une trame tannique parfaitement fondue, signature de la propriété.
À table
La Croix Dompierre se marie merveilleusement avec un rôti d’échine de porc noir, un tartare de bœufs au couteau, une tombée d’épinards aux noisettes et shiitake !