L'Exception 2021
par Domaine Vaquer
Fernand s'est longtemps enorgueilli de ne pas déclarer ses vins en AOC mais en vins de table. Sur sa première bouteille, pourtant, en 1968, on pouvait lire "Roussillon dels Aspres... Le premier « Exception » du Domaine date de 1998, le premier côtes-du-Roussillon-les Aspres de 2005. Le millésime 2015 est notre premier Côtes-du Roussillon-Villages-Les Aspres ! Encore quelques années avant la dénomination Tresserre. C'est un assemblage harmonieux de Carignan, Grenache et Syrah.
La fiche technique
- Cépages
- Carignan, Grenache et Syrah
- Vinification
- Il y a plus de matière, de concentration; je fais des cuvaisons plus longues et seulement quelques remontages, juste pour mouiller le chapeau de marc.
- Élevage
- Des trois, seul la Syrah est élevée dans des fûts de plus de deux ou trois vins. Cet élevage de dix-huit mois est destiné à "ouvrir le vin, il ne s'agit pas de "boiser", certains vins d'ici n'ont pas besoin de bois pour s'exprimer. Le millésime 2009 n'a d'ailleurs pas été élevé en fûts.
À savoir — L'Exception est la cuvée vendue chaque année « en primeur » : actuellement c'est le millésime 2021 que nous proposons à l'achat ; le millésime 2022 sera disponible en septembre 2024. Tous les millésimes depuis 2011 sont encore disponibles, parfois même en Magnums ou Jeroboams. L'Exception 2017 est aussi disponible.