L’Atelier Syrah-Viognier 2023
La fiche technique
- Cépages
- 89 % Syrah - 11% Viognier
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- La Syrah est entièrement égrappée ainsi que 11% des Viognier laissés avec grappes entières. Nous réalisons une cofermentation des deux cépages en microvinifications. De cette manière, nous parvenons à travailler individuellement de petits lots avec une macération pré-fermentaire à froid (chambre froide) et un piétinement régulier. Tout le processus d’extraction est concentré pendant la macération préfermentaire et le premier tiers de la fermentation avec un piétinement attentif pour extraire la couleur et la rondeur de la Syrah tout en obtenant les tanins et les précurseurs aromatiques du Viognier.
- Élevage
- La fermentation malolactique s’effectue en barriques et le vieillissement dure 6 mois en barriques de deuxième et troisième vin.
- Dégustation
- Couleur violette intense et profonde. Nez fruité et intense, avec des fruits noirs, de la cerise et de l’abricot. Vin épicé avec des arômes de réglisse, de poivre blanc et noir. En bouche, c’est juteux, croquant, texturé et avec une structure tannique intéressante.
- À table
- Plats épicés, curry de lentilles, agneau braisé au romarin, lomo saltado et rocoto farci.
À savoir — millésime : Après deux millésimes chauds, marqués par de très faibles précipitations et des déficits hydriques préocupants, l’année 2021 s’est revelé etre le millesime frais et humide que nous attendions. L’été a commencé avec des températures élevées, ce qui a permi une croissance et un developpement optimum des raisins. Les pluies les plus importantes enregistrées depuis 70 ans (80 mm) nous surprirent durant les derniers jours de janvier. Cet été 2021 a donc été le plus frais de la décénie et les dates de vendange ont été retardées de 15 à 20 jours en comparaison de l’année précédente, se rapprochant ainsi de dates classiques pour un millésime frais ; première vendange : 2021 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL/ha ; awards : 2023 91pts Descorchados ; 2022 93pts Vinous, 92pts James Suckling, 91pts Wine Advocate