Jeune grenache noir sur schistes noirs marneux, entièrement décomposés, poudreux, sur la commun d'Espira de l'Agly, passé en cordon de royat en 2011. Syrah sur argilo-calcaire sur Vingrau, vigne de 7 ans plantée par le domaine à 6 800 pieds/hectares. Mourvèdre sur Opoul, terroir dit du «Mas Farine», vigne d'une quinzaine d'années en gobelet.
Âge des vignes
Moyenne d'âge 16 ans
Vinification
Vendange précoce du Grenache en vue d'obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique bas (12,5 %, vin enbouteillé). Vendange matinale, manuelle, triée à la vigne, transport en bennes vibrantes. Pressurage direct à basse température, et à basse pression (4 heures) afin de tâcher le moins possible les moûts. Vendange plus tardive des Syrah (une semaine plus tard) et des Mourvèdre (3ème semaine de septembre). Débourbage rapide mais doux afin de garder nutriments et personnalité. Fermentation longue, (levures indigènes), relancée par l'apport des moûts de Syrah, puis de Mourvèdre.
Élevage
Mise au propre puis élevage sur lies fines avec batonnages pour éviter la réduction jusqu'à l'embouteillage (janvier 2015).
Dégustation
Couleur rose pâle et délicate, style «cuisse de Nymphe». Vin clair, brillant, au nez bien présent de fruits rouges et de litchi, de rhubarbe et d'agrumes, (pamplemousse rose). Attaque ferme, bouche ronde, assez grasse, onctueuse, d'habitude réservée aux rosés beaucoup plus alcoolisés. Finale fraîche, tendue, désaltérante, longueur moyenne mais beaucoup de goût et de franchise en fin de bouche, épicée et minérale.
À table
La cuisine chinoise (en particulier du Sichuan), Vietamienne et Thaïe, bien sûr. Le pain à la tomate et un jambon Ibérique, une salade d'été, une tarte à la tomate, un cari poulet et son rougail tomate, un steack tartare huile d'olive/citron, une tranche épaisse d'espadon et des citrons confits, une époisse affinée.