Katherine’s Vineyard Chardonnay

La fiche technique

Cépages

Chardonnay

Terroir

Vignes balayées par le brouillard qui ont survécu depuis les années 1970. Sols de coquillages fossilisés, schiste, calcaire et sable.

Âge des vignes

85 % de ce vin provient de vieilles vignes plantées dans les années 70.

Vinification

100% Chardonnay. Pressurage en grappes entières ; 65 % fermenté en fût avec fermentation malolactique. 35 % fermenté en acier inoxydable, sans fermentation malolactique.

Élevage

Vieilli sur lies pendant 5,5 mois en fûts neufs à 20%, puis assemblé et mis en bouteille.

Dégustation

Robe : Jaune paille. Nez : Les arômes de fruits frais et de fleurs dominent. Bouche : Pêche blanche, zeste de citron, poire, pomme Granny Smith et fleurs d'agrumes. L'influence du chêne crée une belle structure au milieu du palais qui s'équilibre parfaitement avec la fraîcheur du vin.

À table

Homard, blanquette de lotte, asperge à la crème.

Garde

5 à 7 ans

Degré

13,5%

Service

A servir entre 11 et 13°C

Culture

Raisonnée