Sols profonds de sable rouge à gros grains, de graves bien drainés.
Âge des vignes
Vignes de 17 ans.
Vinification
Éraflage et pressurage léger, puis fermentation en cuves inox thermorégulées. Vinification en cuve inox thermorégulées. Fermentation de 12 jours à 28/30°C.
Élevage
15 mois en fûts de chêne Français provenant de la forêt d’Allier de 225 litres (30% de neufs et 70% de deuxième vin).
Dégustation
Robe : Rubis intense. Nez : Frais aux arômes de fruits croquants, avec des notes minérales et épicées. Bouche : Les tannins sont soyeux. La finale est fraîche et vive.
À table
Divers plats de viandes et des fromages semi affinés, dont le pecorino. Ossobuco, charcuterie de sanglier. Pâtes préparées avec du ragoût de viande blanche.