La fiche technique
- Cépages
- 100% Syrah
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans.
- Vinification
- Pressurage en pressoir pneumatique basse pression (extraction légère) - vinification à basse température comme pour les vins blancs - Fermentation alcoolique avec des levures sélectionnées pour les vins rosés. Elevage sur lies fines. Embouteillage rapide pour préserver la fraîcheur.
- Dégustation
- La robe est d'une couleur framboise vive. Le nez est intense, marqué par les fruits rouges comme la fraise et la groseille. La bouche est généreuse, savoureuse rappelant les fruits rouges, elle est aussi rafraîchissante avec une finale tonique soulignée par une touche d'acidité aux arômes de pamplemousse.
- À table
- Charcuterie, figues fraîches au jambon cru, pizza au thon et tomate.
À savoir — densité : 3000 pieds/ha, gobelet et palissé ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2001 ; millésime 2021 : L'année 2021 restera dans les mémoires comme une année particulière, marquée par une forte instabilité météorologique. L'état général du vignoble a été difficile à maintenir, et c'est au prix d'efforts constants et d'une vigilance accrue que nous avons pu préserver toutes les qualités du vignoble. Le millésime 2021 est assez tardif mais l'état sanitaire des baies est très bon, bien que plus petites que les années précédentes, leur teneur en sucre est remarquable, et les nuits fraîches ont permis de conserver des taux élevés d'acide malique et une belle maturité phénolique.