La fiche technique
- Cépages
- 65% Grenache, 35% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans.
- Vinification
- Dégustation des raisins pour décider du moment des vendanges. Macération sur les peaux pendant quelques heures. Soutirage. Ajout de levure. Fermentation alcoolique à températures contrôlées (16 - 18ºC). Fermentation malolactique pour une partie. Élevage sur lies fines pendant 6 mois pour une partie.
- Dégustation
- Robe jaune pâle. Des arômes au nez comme des agrumes frais, pamplemousse et fruits exotiques. Acidité juteuse en bouche avec une finale douce et piquante.
- À table
- Salade de betteraves et noix, guacamole, lasagne aux légumes.
À savoir — densité : 3000 pieds/ha, gobelet et palissé ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2007 ; millésime 2019 : L'hiver dans la région était généralement assez pluvieux. Les réserves d'eau du sol ont été idéalement reconstituées en décembre. À cet égard, 2019 est très différent de 2018, qui a connu un printemps particulièrement humide. Mai et début juin ont été plutôt frais. Les sols ont mis du temps à se réchauffer, ce qui a ralenti la disponibilité des éléments minéraux dans les sols et ralenti la croissance de la vigne. L'été a été particulièrement sec et excessivement chaud en juillet avec une vague de chaleur débutant fin juin. La récolte a eu lieu une semaine plus tôt que l'an dernier avec une maturation saine mais inégale.