Haut-Médoc
L’une des particularités des Bordeaux est de provenir d’un assemblage de plusieurs cépages dont les arômes spécifiques se marient pour créer un vin unique. C’est de la maîtrise de cette complémentarité que provient la spécificité des vins de Bordeaux. Le cépage principalement utilisé est le Merlot. Dans le vignoble du Médoc, au sud de la Gironde, l'AOC couvre une aire assez vaste qui suit le cours supérieur de l'estuaire, au nord de Bordeaux. Elle inclut six appellations communales, qui occupent les terroirs les plus prestigieux et comprennent la majorité des crus classés. De belles croupes de graves où prospère le cabernet-sauvignon, des châteaux du vin nombreux et un négoce actif expliquent la qualité de ce vignoble dont cinq crus figurent dans le classement de 1855. Les haut-médoc sont le plus souvent des vins de garde.
La fiche technique
- Cépages
- 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 20% Petit Verdot.
- Vinification
- Vendanges manuelles en cagettes. Fermentation et macération de 3 à 5 semaines. Fermentation malolactique entièrement en barriques.
- Élevage
- 12 mois 100% en fûts dont 1/3 neuves et 80% d’origine française.
- Dégustation
- Une robe violacée et relativement intense. Le nez est frais, porteur de notes plutôt florales mais aussi des notes légères de vanille. La bouche est très fraîche, vive et révèle une structure moyenne à concentré en fin de bouche.
- À table
- Canard, agneau mijoté, bœuf aux oignons à l’asiatique.
- Garde
- 5 - 10 ans
- Service
- 17 - 18 °C
- Culture
- agriculture biologique depuis 2010, suppression totale des pesticides et désherbants
À savoir — 9,5 hectares de vignes (5,5ha en Haut-Médoc)