La fiche technique
- Cépages
- sauvignon blanc & sauvignon gris
- Terroir
- Mosaïque de sols argilo-calcaires, limons et boulbènes.
- Âge des vignes
- 5 - 20 ans
- Vinification
- Pressurage direct des raisins pour extraire peu de couleur. Débourbage et clarification naturelle du moût par traitement à froid. Fermentation à basse température. Bâtonnage hebdomadaire des lies pour donner du volume en bouche au vin.
- Élevage
- Élevage sur lies fines pendant trois mois en cuve inox.
- Dégustation
- Saumon pâle. Séduisant bouquet avec des arômes intenses et délicats de groseille, groseille à maquereaux, baies rouges, pamplemousse et pêche. Bon équilibre, attaque douce, finale rafraîchissante et longue avec une belle minéralité et un retour sur la framboise.
- À table
- Apéritif, salades d’été, charcuterie, pizza, cuisine de Méditerranée, dessert aux fruits rouges, plats légèrement épicés.
À savoir — densité & rendement : 4 500 pieds / ha, 60-100 hL/ha ; première vendange : 90’s ; awards : 2024 DOUBLE GOLD 90pts - Gilbert & Gaillard ; 2022 Best Buy 92pts - Wine Enthusiast, 91pts - Bettane & Desseauve ; 2020 Best Buy 91pts - Wine Enthusiast ; millésime 2025 : Le millésime 2025 dans le sud de la France se caractérise par de forts contrastes climatiques, exigeant mais qualitatif. Un hiver doux et arrosé, suivi d’un printemps humide sans gel, a reconstitué les réserves hydriques et favorisé la croissance végétative, malgré une forte pression des maladies cryptogamiques. À partir de la fin du printemps, l’été devient chaud et sec, ponctué localement d’orages et de vagues de chaleur, entraînant un stress hydrique durable ; le Languedoc a connu des incendies spectaculaires. Cette sécheresse a réduit les rendements mais concentré les baies et assuré un bon état sanitaire à la récolte. Les vendanges, précoces, débutent dès fin août. Les vins s’annoncent expressifs, riches et équilibrés, conservant fraîcheur et typicité.