La fiche technique
- Cépages
- 70% Grenache, 30% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires.
- Âge des vignes
- 15-20 ans
- Vinification
- Dégustation des raisins pour décider du moment des vendanges. Macération sur les peaux pendant quelques heures. Soutirage. Ajout de levure. Fermentation alcoolique à températures contrôlées (16 - 18ºC). Fermentation malolactique pour une partie. Élevage sur lies fines pendant 6 mois pour une partie.
- Dégustation
- Robe jaune pâle, des arômes frais d’agrumes, de pomme granny et de poire apparaissent au nez. La bouche est volumineuse, et dotée d’une belle acidité. La finale est fraîche et saline.
- À table
- Salade de betteraves et noix, guacamole, lasagne aux légumes. Poisson grillé et aïoli, Anchois de Collioure.
À savoir — densité & rendement : 4 000 pieds / ha, 30 hL / ha ; première vendange : 2007 ; awards : 90pts James Suckling 2017 ; millésime 2022 : Le millésime 2022 a été marqué par différents aléas météorologiques annonciateurs du changement climatique. Selon les régions françaises, un fort gel début avril a provoqué une perte conséquente de production, heureusement les bourgeons étaient moins développés qu’en 2021 et le Languedoc a été épargné. De mai à octobre, la sécheresse et une chaleur exceptionnelle ont marqué le millésime avec trois vagues de chaleur de plus de 40°C. La combinaison de ces aléas a entraîné une faible récolte dans le sud de la France, comme en 2021. Ce climat chaud et sec a favorisé la concentration et la maturité des raisins.