Graves blanc
par Château du Seuil
Le sauvignon est un grand cépage blanc. Peu productif, il est souvent assemblé à d’autres cépages. Dans le bordelais, il est associé au sémillon, pour donner des vins blancs secs ou liquoreux. Le sauvignon aime le calcaire et la fraicheur. Il est recherché pour sa structure, sa fraicheur et sa minéralité. Selon la région de production, le sauvignon développe des arômes différents de fruits blancs, de cassis, de pierre à fusil. Le terroir est si renommé qu'il est un des rares à avoir donné son nom à une appellation. Situé sur la rive gauche de la Garonne, limité au sud-ouest par la forêt des Landes, il est constitué de terrasses de galets et de graviers modelées en croupes. Au Moyen Âge, c'était le vignoble de Bordeaux, qui fournissait la plus grande partie des clarets, vins rouges légers dont raffolaient les Anglais. Aujourd'hui, les graves produisent à la fois des vins rouges et des blancs secs. Très vaste, l'aire de l'appellation longe la rive gauche de la Garonne sur une soixantaine de kilomètres, jusqu'à Langon.
La fiche technique
- Cépages
- 50% Sauvignon, 50% Sémillon
- Terroir
- plateau de Larrouquey ; terroir graveleux ou silico-argilo-calcaire sur fond de roches
- Vinification
- Sémillon : fermentation en barriques d’un vin. Sauvignon : fermentation en cuves inox thermorégulées. Durée de cuvaison : 18 jours.
- Élevage
- 6 mois d’élevage sur lies fines avec bâtonnages hebdomadaires.
- Dégustation
- Belle acidité, arômes frais de fleurs blanches, une bouche de miel avec une belle longueur.
- À table
- Blanquette de veau, risotto à la lotte ou aux coquillages
- Garde
- 2 - 3 ans
- Service
- 8 - 10 °C
- Culture
- BIOLOGIQUE (vignoble certifié)
À savoir — 9,5 hectares de vignes (3,5 en rouge, 5 blanc)