La fiche technique
- Cépages
- 84% Grenache noir, 12% Mourvèdre, 4% Syrah
- Terroir
- Argile, Basalte et Villafranchien
- Âge des vignes
- 20 ans.
- Vinification
- Les raisins sont cueillis la nuit, amenés rapidement en cave pour être pressés. Les raisins sont travaillés sans soufre de la récolte à l'élevage. La vinification se déroule en amphore de grès (grenache) et en barrique neuve (syrah et mourvèdre). Dans les deux cas, la conservation se fait sur lies jusqu'à la mise en bouteille.
- Élevage
- conservation sur lies jusqu'à la mise en bouteille (amphore de grès pour le grenache, barrique neuve pour la syrah et le mourvèdre)
- Dégustation
- Belle couleur saumon pâle avec un bord brillant. Nez délicat, musclé de grenache montrant des notes d'agrumes, d'écorce d'orange, de fleurs blanches et de framboise. En bouche, sa vivacité s'exprime dès l'attaque. Puis la matière grasse, obtenue par un élevage prolongé sur lies en amphore, porte des notes de havane, de fenouil, de violette et de petits fruits rouges. La minéralité accompagne avec élégance la complexité des saveurs jusqu'à la finale vivifiante et salivante.
- À table
- Salade de fromage de chèvre, turbot, lotte, fruits de mer, Calamars ou oursins frits.
À savoir — millésime 2019 : La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires combinées aux techniques d’extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre au vignoble permet de plus, depuis des années, un travail plus poussé des lies qui restent longtemps protectrices et évitent l’usage du SO2 immédiatement en sortie de fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur aromatique est bien plus stable ; densité : 3000 vignes/ha, en gobelet et pallissage. ; rendement : 35 hl/ha. ; première vendange : 2019