La fiche technique
- Cépages
- 60% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre
- Terroir
- Argile, Basalte et Kimmeridgien
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- La fermentation commence à une température de 22° C. Remontage quotidien jusqu'à ce que les sucres soient fermentés. Nous pratiquons la co-fermentation en "millefeuille", nous alternons les couches de raisins égrappés et les grappes entières de trois ou quatre cépages différents. Cette technique apporte toujours plus de complexité.
- Dégustation
- Des arômes séduisants de baies mûres, de cacao, de cuir et d'épices laissent place aux fruits rouges, au cassis et à une touche de terre, soutenus par des tanins doux et soyeux. Pour apprécier sa riche complexité et sa finale délicate, il est préférable de décanter ce vin avant de le servir.
- À table
- Côtelette d'agneau, viande rouge en sauce, ragoût irlandais, Coq au vin et cassoulet.
À savoir — millésime 2018 : Après un hiver froid et sec, le millésime 2018 se caractérise par un printemps très pluvieux (record de précipitations en avril, mai et juin). L’humidité a engendré un fort développement des maladies de la vigne comme le mildiou ce qui a, selon les secteurs et parcelles, provoqué une forte perte de récolte. A contrario, ce printemps humide a permis de reconstituer les réserves hydriques du sol et malgré un été très chaud et sec, les vignes ont été peu impactées par le stress hydrique ; densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 30 hl/ha ; première vendange : 2018 ; awards : Top 100 - Tim Atkin ; Vintage 2018 93 pts