La fiche technique
- Cépages
- 60% Roussanne, 30% Vermentino, 10% Viognier
- Terroir
- Basalte et Kimmeridgien
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Les raisins sont vendangés la nuit, amenés rapidement à la cave pour être pressés. Le jus est placé dans une cuve à 8° C pendant au moins cinq jours avant débourbage et fermentation. La Roussanne est fermentée en barriques neuves, le Rolle et le Viognier sont fermentés en cuve inox. A la fin de la fermentation, les vins sont soutirés et élevés sur lies fines avec bâtonnage.
- Élevage
- élevés sur lies fines avec bâtonnage
- Dégustation
- Bouquet intense de mandarines, de fleurs et d'agrumes. Son acidité délicate et brillante, sa rondeur et sa finale vive en font un vin très accessible, même à un stade précoce. Le terroir de Pézenas contribue à l'intensité de son nez, à sa fraîcheur.
- À table
- Poissons grillés, turbot, lotte, fruits de mer, Bouillabaisse et autre cuisine méditerranéenne.
À savoir — millésime 2018 : Après un hiver froid et sec, le millésime 2018 se caractérise par un printemps très pluvieux (record de précipitations en avril, mai et juin). L’humidité a engendré un fort développement des maladies de la vigne comme le mildiou ce qui a, selon les secteurs et parcelles, provoqué une forte perte de récolte. A contrario, ce printemps humide a permis de reconstituer les réserves hydriques du sol et malgré un été très chaud et sec, les vignes ont été peu impactées par le stress hydrique ; densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 30 hl/ha ; première vendange : 2018