La fiche technique
- Cépages
- 70% Malbec, 30% Côt
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Macération totale de plus de 4 semaines avec pigeages doux et délestages au début de la fermentation alcoolique.
- Élevage
- Élevé pendant 15 mois. 50 % en fûts neufs de chêne français (225 litres) avec un soutirage. Et les 50% restants en amphores. Nous avons tendance à privilégier les amphores pour le Cot afin de préserver la tension et la fraîcheur de ce cépage, et à utiliser les barriques neuves pour le Malbec afin d’accompagner son volume et son amplitude.
- Dégustation
- Couleur rouge intense et profonde, le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs très murs avec quelques touches de chocolat. Les tanins denses mais souples remplissent une bouche très ample et complexe. L’acidité naturelle de nos vignobles d’altitude de Chacayes donnent à cet assemblage de malbec et côt son élégance.
- À table
- Filet de porc avec café noir. Carré d’agneau rôti farci à la purée d’olives noires et au romarin frais, filet de veau, fromages : Comté, Saint-Nectaire.
À savoir — millésime : La saison de croissance à Chacayes en 2021 a eu des températures minimales inférieures à la moyenne historique des 20 dernières années, tandis que les températures maximales étaient légèrement supérieures à la moyenne, alignées avec la moyenne des 10 dernières années. 2021 a été relativement fraîche par rapport à 2020/2019/2018, comparable à 2017 mais plus chaude que 2015/2016. Contrairement à 2017, 2021 a été humide avec 256 mm de pluie d’octobre à mars, contre une moyenne de 177 mm en 20 ans. Les travaux en novembre ont favorisé une bonne maturité. Les vendanges ont commencé le 16 mars pour les Cot et Malbecs, finissant le 10 avril avec les Gran Malbec. Les Chacayes ont été récoltés le 25 mars, avec une précocité due à la haute densité de plantation (20 000 pieds/ha) ; première vendange : 1999 ; densité : 4 500 pieds / ha ; rendement : 30 - 35 hL / ha ; awards : 2021 91pts James Suckling, 95pts Descorchados, 93pts James Suckling, 93pts Tim Atkin ; 2020 93pts James Suckling ; 2015 93pts Tim Atkin, 93pts James Suckling ; 2018 93pts Vinous ; 2014 94pts James Suckling, 92+pts Wine Advocate ; 2017 ; 2013 97pts James Suckling, 93pts Tim Atkin, 93pts Wine Enthusiast, 92pts Vinomanos, 92pts James Suckling, 92pts Wine Advocate ; 92pts Tim Atkin ; 92pts Vinous ; 2016 95pts Tim Atkin, 94pts James Suckling, 92+pts Vinous, 92pts Descorchados