La fiche technique
- Cépages
- 70 % Malbec - 30% Côt
- Terroir
- Sols alluviaux de graviers volcaniques et granitiques
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Afin de modérer la vigueur naturelle du Malbec, nous effectuons une vendange en vert pour favoriser la concentration et la maturation des raisins restants. En 2017, nous récoltons nos Malbecs et nos Cots dans la première quinzaine d’avril. Macération totale de plus de 4 semaines avec des pigeages et délestages doux au début de la fermentation alcoolique.
- Élevage
- Élevé pendant 15 mois. 50 % en fûts neufs de chêne français (225 litres) avec un soutirage. Les 50% restants en amphores. Nous privilégions les amphores pour le Côt afin de préserver la tension et la fraîcheur de ce cépage, et utilisons les barriques neuves pour le Malbec afin d’accompagner son volume et son amplitude.
- Dégustation
- Rouge pourpre intense. Au nez et au début, des notes de fruits rouges comme la prune et la mûre sont perçues avec plus de fraîcheur que les autres années, puis elles se fondent en équilibre avec des notes de café et de vanille provenant du bois. En bouche, il est volumineux, fruité avec des notes de violettes et des tanins élégants. On perçoit de douces notes de bois et la finale est longue. L’acidité naturelle de nos vignobles Chacayes et la fraîcheur de l’année confèrent à ce mélange de Malbec et de Cot son élégance.
- À table
- Filet de porc au café noir. Carré d’agneau farci à la purée d’olives noires et au romarin frais, filet de veau, fromages : Comté, Saint-Nectaire.
À savoir — millésime : L’année 2017 a été marquée par une grande précocité. Une année chaude et sèche, comme nous l’attendions depuis 2013. Le printemps a été sec et chaud, ce qui a conduit à un débourrement précoce. La saison a démarré tôt et a maintenu cette avance jusqu’à la maturation des raisins. Les Malbecs ont montré de très belles maturités phénoliques avec de très belles couleurs dès la mi-mars. Pour préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle des raisins, nous avons donc décidé de récolter tôt, avec un degré d’alcool relativement bas ; première vendange : 1999 ; densité : 4 500 pieds / ha ; rendement : 30 - 35 hL / ha ; awards : 2020 93pts James Suckling ; 2018 95pts Descorchados, 93pts James Suckling, 93pts Tim Atkin, 91pts Wine Spectator ; 2017 97pts James Suckling, 93pts Tim Atkin, 93pts Wine Enthusiast, 92pts Vinomanos ; 2016 95pts Tim Atkin, 94pts James Suckling, 92pts Descorchados, 92+pts Vinous