La fiche technique
- Cépages
- 80 % Cabrenet Sauvignon 15 % Cabernet Franc 5% Malbec
- Terroir
- Sols alluviaux volcaniques et granitiques
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Macération totale de 4 semaines, avec des remontages doux surconcentrés dans le premier tiers de la fermentation.
- Élevage
- 12 mois en 3 tiers. Un tiers dans des fûts de deuxième usage, un tiers dans des œufs ou des cuves en béton et le dernier tiers dans des amphores de 800 litres.
- Dégustation
- Couleur rubis profond. Élégant avec des notes d’épices, de clou de girofle, de café grillé et de vanille. Bouche complexe, volume important en bouche, bonne structure tannique. L’association des notes de vanille et d’épices donne une longue finale fruitée.
- À table
- Fromages affinés, charcuteries, viandes grillées à la flamme, ragoûts et ragoûts de viande rouge.
À savoir — millésime : Au cours de la saison 2019-2020, les températures maximales et minimales ont été supérieures à la normale, avec des hausses plus importantes en novembre et en mars, ce qui a allongé la période de végétation. Les gelées ont été plus nombreuses, ce qui a affecté la production par rapport à 2019. Les précipitations cumulées dans la vallée d’Uco ont été inférieures à la moyenne historique, mais les mois de décembre et de février ont été plus pluvieux. Les vignobles étaient sains, avec des températures plus élevées pendant la maturation, des conditions idéales pour une excellente qualité du raisin. Le débourrement a été similaire aux années précédentes, mais la maturation a été plus précoce en raison des températures élevées, ce qui a permis d’obtenir une récolte 10 à 15 jours plus tôt, avec une teneur en sucre élevée, une bonne acidité, de la fraîcheur dans les arômes et de la concentration dans les saveurs ; première vendange : 1996 ; densité : 3000 pieds / ha ; rendement : 40 hL / ha ; awards : 2020 93pts James Suckling ; 2019 93pts Tim Atkin ; 2018 96pts James Suckling, 94pts Descorchados, 92pts Tim Atkin, 91pts Wine Advocate, 90pts Wine Enthusiast ; 2017 94pts James Suckling, 93pts Tim Atkin, 92pts Vinous, 90pts Wine Advocate