La fiche technique
- Cépages
- 85% Cabernet Sauvignon, 15% Malbec
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Macération totale de plus de 7 semaines. Fermentation malolactique en fûts de chêne suivie d'un élevage de 12 mois dans ces mêmes fûts.
- Élevage
- 13 mois en barriques de chêne français avec soutirage régulier. 50% en barriques neuves et 50% en barriques de seconde utilisation.
- Dégustation
- Robe rubis profond. Nez élégant avec des notes d'épices, de clou de girofle, de café grillé et de vanille. Bouche complexe avec une grande profondeur et une acidité vibrante en bouche. Bonne structure tannique. L'association de notes de vanille et d'épices donne une finale longue et fruitée.
- À table
- Steak de cerf, agneau rôti aux légumes de printemps, fromage de Neufchatel.
À savoir — millésime : Après un été frais, nous avons commencé la récolte par notre pinot gris à la fin février, quinze jours plus tard que la normale. Les raisins avaient un niveau d'alcool plus bas que d'habitude et une belle acidité. Mars et avril étaient encore très froids et humide de sorte que les rouges ont été récoltés avec les mêmes type d'analyse. Malgré les pluies, nous n'avons pas eu de pourriture grise grâce à un très bon travail effectué dans les vignes. Les malbec sont denses, fermes et colorés les cabernet sont un peu dur mais plus souple ; densité : 3 000 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; première vendange : 1996 ; notes : 91 pts, 92 pts, 93 pts, 95 pts, 93 pts, 91 pts (Vintage 2013, Vintage 2015)