La fiche technique
- Cépages
- 80 % tockaij 20 % sauvignon blanc
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Nous récoltons à la main et en caisses après avoir goûté les baies pour atteindre le pic aromatique. Macération préfermentaire dans la presse et pressurage. Fermentation en barrique pour le tokay et en amphores rotatives pour le sauvignon blanc, sans fermentation malolactique pour les deux.
- Élevage
- Élevage sur lies avec batonnage fréquent en barriques. Le tockaij est vieilli dans des fûts de chêne français de première et deuxième utilisation. Le sauvignon blanc dans des amphores d’argile tournantes.
- Dégustation
- La robe est jaune avec des reflets verts caractéristiques du cépage tokaij. Au nez, des arômes frais de citron vert et d’herbes mais aussi des notes de vanille et de noisettes se dévoilent, une touche de bois très équilibrée vient parfaire le tout. La bouche est très onctueuse et un peu beurrée sur la fin.
- À table
- Ris de veau, viande blanche et pâtes aux fruits de mer.
À savoir — millésime 2023 : En 2023, un nouveau hall de production dédié aux vins de haute qualité a été ouvert. Il comprend une nouvelle ligne de traitement du raisin et de petites cuves pour plus de précision. Malgré une année très chaude, les vendanges ont été avancées pour compenser, notamment pour les rouges. Le Malbec et le Cot ont été récoltés entre le 2 et le 30 mars, une première dans l’histoire de la cave. La récolte du Malbec pour les grandes cuvées (Chacayes/Gran Malbec/ Esprit) s’est déroulée du 8 au 18 mars. À Mendoza, la récolte a été la plus faible des 30 dernières années : une baisse de 30 % par rapport à l’année précédente. Le pH entre 3,4 et 3,6 et un taux d’alcool entre 12,5 % et 14 %, reflètent une année de fraîcheur et de faible taux d’alcool. Cette année confirme la tendance à la hausse des températures et des précipitations à basse altitude, impactées par les cycles climatiques de La Niña et El Niño. Ce changement climatique a mené à des vendanges précoces, un mois et demi plus tôt qu’en 2013 ; densité : 3300 pieds / ha ; rendement : 50 hL / ha ; première vendange : 2005 ; awards : 2022 94pts #49 TOP 100 James Suckling, 94pts Descorchados, 93pts Vinous, 91pts Wine Advocate ; 2021 95pts BEST WHITE BLEND Tim Atkin, 94pts TOP 100 James Suckling, 94pts Vinous, 92pts Wine Advocate, 90pts Wine Enthusiast ; 2020 96pts James Suckling, 96pts Tim Atkin, 94pts Descorchados ; 2019 96pts Tim Atkin, 95pts James Suckling, 93pts Descorchados, 92pts Vinous