La fiche technique
- Cépages
- 80 % tockaij 20 % sauvignon blanc
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Macération préfermentaire dans le pressoir et pressage. Fermentation en barrique pour le tokaij et amphores rotatives pour le sauvignon blanc, sans fermentation malolactique pour les deux.
- Élevage
- Élevage sur lies avec batonnage fréquent en barriques. Le tockaij est élevé dans des fûts de chêne français de première et deuxième utilisation. Le sauvignon blanc dans des amphores d’argile tournantes.
- Dégustation
- La robe est jaune avec des reflets verts caractéristiques du cépage tokaij. Au nez, des arômes frais de citron vert et d’herbes mais aussi des notes de vanille et de noisettes se dévoilent, une touche de bois très équilibrée vient parfaire le tout. La bouche est très onctueuse et un peu beurrée sur la fin.
- À table
- Ris de veau, viande blanche et pâtes aux fruits de mer.
À savoir — millésime : Le millésime 2022 a été marqué par des températures plus fraîches, inférieures à la moyenne des 24 dernières années, en particulier en février et mars, ce qui a favorisé une maturation lente des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Malgré une pluviométrie annuelle légèrement supérieure à la moyenne, les vendanges de raisins blancs ont démarré plus tôt que d’habitude, avec des degrés d’alcool plus élevés qu’en 2021. Les conditions climatiques nous incitent à poursuivre l’éclaircissage des parcelles et à anticiper la récolte des blancs ; première vendange : 2005 ; densité : 3300 pieds / ha ; rendement : 50 hL / ha ; awards : 2022 94pts James Suckling, 94pts Descorchados, 93pts Vinous, 91pts Wine Advocate ; 2021 95pts Tim Atkin Best White blend, 94pts Top 100 James Suckling, 94pts Vinous, 92pts Wine Advocate ; 2020 96pts James Suckling, 96pts Tim Atkin, 94pts Descorchados