La fiche technique
- Cépages
- 90% Tockaij, 10% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Macération pré-fermentaire en pressoir et pressurage. Fermentation en barrique, sans fermentation malolactique.
- Élevage
- Elevage sur lies avec bâtonnage fréquent en barriques de 3 ans. Le Tockaij va dans des fûts de chêne français de première et deuxième utilisation. Sauvignon Blanc en barriques de seconde utilisation.
- Dégustation
- Robe dorée aux reflets verts caractéristiques de la variété Tokaij. Le nez a des arômes frais de citron vert et d'herbes, des notes de vanille et de noisettes, une touche de bois très équilibré. La bouche est très onctueuse et a une belle finale beurrée.
- À table
- Lotte à la sauce crémeuse, pintade aux patates douces, Roquefort.
À savoir — millésime : Après un été frais, nous avons commencé la récolte par notre pinot gris à la fin février, quinze jours plus tard que la normale. Les raisins avaient un niveau d'alcool plus bas que d'habitude et une belle acidité. Mars et avril étaient encore très froids et humide de sorte que les rouges ont été récoltés avec les mêmes type d'analyse. Malgré les pluies, nous n'avons pas eu de pourriture grise grâce à un très bon travail effectué dans les vignes. Les malbec sont denses, fermes et colorés les cabernet sont un peu dur mais plus souple ; densité : 3 300 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; première vendange : 2005 ; notes : Vintage 2017 95 pts ; Vintage 2018 ; Vintage 2016 96 pts ; 92 pts ; 93 pts ; 94 pts ; 94 pts ; 96 pts