Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

La fiche technique

Cépages

Pinot Noir

Terroir

Argilo-calcaire. Emplacement : Les vignes sont situées à Gevrey-Chambertin, avec des parcelles à l'Est et au Sud du village.

Âge des vignes

Age moyen des vignes : 40 ans

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main puis triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage 2 fois par jour.

Élevage

18 mois en fûts de chêne (25% neuf) avec fermentation malolactique. Pas de filtration avant mise en bouteille.

Dégustation

Couleur : rouge rubis. Arômes : Dégusté jeune, ce vin révèle des notes élégantes de canneberges et de fruits noirs, de fleurs à dominante de violette suivies de notes de pétales de roses séchées. Avec l'âge, les parfums de réglisses et de sous bois se développeront de façon élégante. Bouche : Le vin nous livre ce que l'on attend d'un Gevrey-Chambertin: une sensation de velours au palais, dominant une structure ferme et bien définie. L'élégance des tanins guide la dégustation vers la complexité et le volume.

À table

Côte de bœuf - Canard - Fromages

Service

15° - 16°

À savoir — Production annuelle : 4000 - 6000 bouteilles