Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux

La fiche technique

Cépages

Pinot Noir

Terroir

Argileux et calcaire. Emplacement : Les vignes sont situées non loin du Grand Cru Mazis-Chambertin. Orientation Sud-Est. C'est la première parcelle de 1er Cru dans la continuité Nord des 9 Grands Crus.

Âge des vignes

Age moyen des vignes : 60 ans

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main puis triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage 2 fois par jour. Post-maceration à chaud.

Élevage

Vin de goutte et vin de presse élevés séparément. 18 mois en fûts de chêne (50% neuf), de 1 vin (fût neuf utilisé une fois). Fermentation malolactique réalisée à 100%. Sulfitage réduit au minimum et filtration légère selon le millésime.

Dégustation

Couleur : rouge rubis. Arômes : Agréable notes de thym et d'épices douce, léger arôme de cacao torréfié. Bouche : L'attaque est opulente et enveloppe le palais. L'appétissante finale vous donnera envie d'ouvrir une nouvelle bouteille.

À table

Côte de boeuf, viande en sauce, canard.

Service

15° - 16°

À savoir — Production annuelle : 700 - 1100 bouteilles