Raisins issus de vignobles biologiques, sans herbicides ni travail mécanique des sols. Rendements faibles et traitements limités. Macération à froid autour de 15 °C pour favoriser l’expression du fruit puis fermentation majoritairement en cuves inox à 25 à 28 °C pour préserver la fraîcheur. Une petite partie est vinifiée à plus haute température pour renforcer tanins, couleur et complexité aromatique. Fermentation malolactique en cuves inox après soutirage.
Dégustation
Robe : Joli rouge cerise foncé aux reflets pourpres de jeunesse. Nez : Notes marquées de fruits rouges et noirs avec une touche d'anis, de violette et une fraîcheur mentholée relevée de laurier. Bouche : Attaque gourmande, tanins souples. Les fruits noirs reviennent intensément avec une nuance de cacao sur une trame balsamique. Finale sur la réglisse et l'anis.
À table
Idéal avec les viandes crues comme le steak tartare, ainsi que les charcuteries et viandes séchées type bœuf séché, longaniza et fuet.