La fiche technique
- Cépages
- 50% Syrah, 25% Grenache noir, 25% Carignan
- Terroir
- Roches sédimentaires et schistes noirs. Sols pauvres, assez profonds.
- Âge des vignes
- 20 ans pour les syrahs 30-50 ans pour les grenaches et carignans
- Vinification
- Vendange manuelle en cagette. Les raisins sont passés sur tables de tri puis égrappés. Les Syrahs et les Grenaches sont vinifiés de façon traditionnelle. Les Carignans sont vinifiés en macération carbonique. Une macération à froid est pratiquée avant le départ en fermentation ainsi qu’une macération finale à chaud pour parfaire l’extraction des polyphénols. La fermentation malolactique se fait en cuve.
- Élevage
- 6 mois en barriques neuves de un vin.
- Dégustation
- Robe dense noire. Nez très intense de fruits noirs et d’épices douces. Bouche suave, riche, et finale relevée.
- À table
- Côtes de Boeuf aux herbes de Provence, Rôti de porc en croûte, plats un peu épicés… Fromages.
À savoir — millésime 2017 : Dans le Sud de la France, malgré un hiver sec, les vignes ont reçu quelques pluies au printemps et en été qui ont permis d’avoir un cycle végétatif équilibré. Les températures estivales ont été plus basses que les normales saisonnières, ce qui a ralenti le cycle de maturité et a conduit à vendanger plus tard, nous en obtenons des raisins plus fins et plus complexes. Le 8 septembre la lune tournait sous un beau soleil, nous apportant ensuite trois semaines de grand beau temps. Nous avons donc été, comme tous, agréablement surpris de ce splendide mois de septembre, qui a permis de rattraper le retard de maturité ; densité : 4000 pieds/ha ; rendement : 23 hl/ha ; première vendange : 2001